Marinades

Faire mariner la viande avant de la mettre sur le gril ou au barbecue permet de limiter la formation de composés néfastes et de préserver leur moelleux.

Voici quelques idées, toutes pauvres en sel (sauf celle à la moutarde et à la tapenade).

Les quantités indiquées sont prévues pour 4 brochettes, blancs de volaille ou pavé de bœuf.

Augmentez-les si les ingrédients ne sont pas complètement recouverts.

A l’olive noire

4 c. à soupe d’huile d’olive + 2 c. à café de tapenade + le jus d’1 citron + 1 gousse d’ail pressé + 1c. à café de thym

Au romarin

2 c. à soupe de moutarde en grains + 2 c. à soupe de jus de citron+ 4 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à café de romarin

A la tomate

2 gousses d’ail pressées +4 c. à soupe d’huile d’olive + 1c. à soupe de concentré de tomate + 1c. à café d’herbes de Provence + poivre

Au thym

4 c. à soupe de jus de citron + 6 c. à soupe d’huile d’olive + 1c. à café de thym

A l’ail

2 gousses d’ail pressées + 2c. à soupe de jus de citron + 4 c. à soupe d’huile d’olive + 1 pincée de cumin en poudre + ½ c. à café de paprika

A l’orange

8c. à soupe de jus d’orange+ 1 c. à soupe de jus de citron +4 c. à soupe d’huile d’olive

Au gingembre

4 c. à soupe d’huile d’olive + 4 c. à soupe de jus de citron + 1c. à café de gingembre frais râpé

Au vinaigre balsamique

3 c. à soupe d’huile d’olive + 3 c. à soupe de vinaigre balsamique + 1c. à café de miel + 1 gousse d’ail pressée