Faire mariner la viande avant de la mettre sur le gril ou au barbecue permet de limiter la formation de composés néfastes et de préserver leur moelleux. Voici quelques idées, toutes pauvres en sel (sauf celle à la moutarde et à la tapenade). Les quantités indiquées sont prévues pour 4 brochettes, blancs de volaille ou pavé de bœuf. Augmentez-les si les ingrédients ne sont pas complètement recouverts. A l’olive noire 4 c. à soupe d’huile d’olive + 2 c. à café de tapenade + le

Ingrédients Pâte brisée : 240g de farine d'épeautre 120g de beurre mou Eau 1 pincée de sel Appareil à flan 2 œufs "bleu-blanc-cœur" 200ml de lait d'amande 2CS de sirop d'agave 2CS de poudre d'amandes amandes effilées pour la décoration (facultatif) Préparation : Préparer la pâte en mélangeant la farine avec le beurre mou coupé en petit morceaux et la pincé de sel. Travailler rapidement du bout des doigts. Ajouter progressivement l’eau. Former une boule, l'envelopper dans du

Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg d’escalopes de poulet 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 2 citrons 4 gousses d’ail 1 cuillère à café de piment 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de thym cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café de sumac (facultatif) 1/2 dose de safran Préparation : Coupez les escalopes en cubes de 2 cm de côté. Préparez une marinade avec tous les ingrédients et faites-y mariner quelques heures ou mieux une nuit entière les morceaux de poul